![\"P\u00e2tisserie](\"http:\/\/memoire.mile-end.qc.ca\/wp-content\/uploads\/Christine-Richard_juillet-2016_Biscuiterie-Stuart-600x450.jpg\")
P\u00e2tisserie de Gascogne, juillet 2016 [Christine Richard]<\/p><\/div>L\u2019histoire de la famille Stuart, fondatrice de l\u2019entreprise de biscuits et confiseries Stuart Company Inc. au 235-237 ouest de l\u2019avenue Laurier, est \u00e9troitement li\u00e9e \u00e0 celle de l\u2019industrialisation du produit de premi\u00e8re n\u00e9cessit\u00e9 par excellence, le pain. Enoch James Stuart se lance dans la boulangerie en 1896 sur la rue Rivard. Gr\u00e2ce \u00e0 la m\u00e9canisation de sa production, il baisse le prix de son pain et son entreprise, Stuart Limited, devient un des plus importants fabricants de pain de Montr\u00e9al. En 1911, la Stuart Limited fusionne avec quatre autres boulangeries r\u00e9parties \u00e0 travers le pays\u00a0: la Canada Bread, premi\u00e8re entreprise pancanadienne de production industrielle de pain, est n\u00e9e.\u00a0<\/em><\/p>\n En 1913, sous la direction de William, fils d\u2019Enoch, la famille Stuart, se lance dans une nouvelle aventure, la production industrielle de confiseries et biscuits, et fonde The Stuart Company Inc. Les Stuart construisent une nouvelle manufacture sur l\u2019avenue Laurier et y installent leur production. L\u2019entreprise reste dans le giron de la famille jusqu\u2019en 1925, date \u00e0 laquelle elle est reprise par la famille Allard.<\/em><\/p>\n La biscuiterie grandit et devient le principal concurrent \u00e0 Montr\u00e9al du g\u00e9ant de la p\u00e2tisserie industrielle, Vachon, jusqu\u2019\u00e0 son rachat par cette derni\u00e8re en 1979.<\/em><\/p>\n En 1880, Enoch James Stuart entre en affaires en reprenant l\u2019entreprise familiale de colle dans le quartier Sainte-Marie. En 1896, il se lance dans un tout autre domaine d\u2019activit\u00e9, la boulangerie, en int\u00e9grant la boulangerie Stuart and Herbert (aux c\u00f4t\u00e9s de Robert Herbert, apr\u00e8s que le Stuart fondateur \u2013 aucun lien de parent\u00e9 avec E.J. \u2013 eut\u00a0quitt\u00e9 le partenariat), situ\u00e9e rue Rivard au nord de la rue De Bienville. En 1909, Stuart and Herbert devient Stuarts Limited.<\/p>\n Gr\u00e2ce \u00e0 la m\u00e9canisation de sa production, Enoch James Stuart baisse le prix de son pain et devient un des plus importants fabricants de pain de Montr\u00e9al. Il est un des pionniers de la production industrielle du pain. Depuis le d\u00e9but du si\u00e8cle, la m\u00e9canisation, la sp\u00e9cialisation des t\u00e2ches et la standardisation permettent la production de masse de biens manufactur\u00e9s. Mais alors que ces proc\u00e9d\u00e9s sont appliqu\u00e9s avec succ\u00e8s dans l\u2019industrie du textile ou de l\u2019acier, ils le sont encore peu dans la boulangerie, bien que le pain soit le produit de n\u00e9cessit\u00e9 le plus consomm\u00e9 par les Canadiens. En juin 1911, on assiste \u00e0 une r\u00e9volution. Sous l\u2019\u00e9gide de l\u2019homme d\u2019affaires et millionnaire torontois Cawthra Mulock,\u00a0la Canada Bread Company est fond\u00e9e par la fusion de cinq fabricants de pain\u00a0install\u00e9s dans diff\u00e9rentes villes du pays: Stuarts Limited est une de ces entreprises, aux c\u00f4t\u00e9s de Bredin Bread Company (Toronto), Model Bakery (Toronto), Toronto Bakery (Toronto) et Boyd\u2019s Bakery (Winnipeg). Canada Bread est la premi\u00e8re entreprise de production industrielle de pain \u00e0 l\u2019\u00e9chelle pancanadienne. Au moment de sa fondation, on pr\u00e9voit de pouvoir rapidement sortir des fours de ses usines un million de pains par semaine. Canada Bread deviendra le g\u00e9ant industriel que l\u2019on connait. La manufacture Stuart rue Rivard devient une des usines de Canada Bread.<\/p>\n La famille Stuart se lance alors dans une nouvelle aventure, celle de la production industrielle de p\u00e2tisseries et confiseries. En 1913, sous la direction de William J. Stuart, fils d\u2019Enoch, elle ouvre une nouvelle manufacture, The Stuart Company, sur l\u2019avenue Laurier. L\u2019ann\u00e9e de son ouverture, la manufacture compte 70 employ\u00e9s. On y fabrique des g\u00e2teaux, des bonbons et de la cr\u00e8me glac\u00e9e. La production est vendue en gros et au d\u00e9tail. La b\u00e2tisse comporte une boutique de vente au d\u00e9tail dont l’entr\u00e9e \u00e9tait situ\u00e9e sur le c\u00f4t\u00e9, au 5105 rue Jeanne-Mance\u00a0\u2013\u00a0connue par plusieurs g\u00e9n\u00e9rations d’enfants du quartier surtout pour les g\u00e2teaux rassis qu’on y vendait pour quelques sous. Au second \u00e9tage, on trouve une salle de bal, mise \u00e0 la disposition de la population.<\/p>\n En 1925, la biscuiterie est c\u00e9d\u00e9e \u00e0 la famille Allard. Enoch James Stuart meurt peu de temps apr\u00e8s, en 1927. Dans les ann\u00e9es 1945-1950, l\u2019\u00e9difice est agrandi et connait d\u2019importantes modifications.\u00a0En 1979, la biscuiterie Stuart est rachet\u00e9e par son concurrent de longue date, Vachon (acquis par Saputo en 1999, puis par Canada Bread en 2014).\u00a0L’usine de l’avenue Laurier est ferm\u00e9e en 1991.<\/p>\n Jusqu’\u00e0 r\u00e9cemment, l\u2019\u00e9difice de la biscuiterie gardait un lien avec sa vocation originelle. Il a h\u00e9berg\u00e9, en effet, une boutique de la p\u00e2tisserie De Gascogne (ferm\u00e9e janvier 2018) au rez-de-chauss\u00e9e. Ses \u00e9tages sup\u00e9rieurs ont \u00e9t\u00e9 transform\u00e9s en condominiums.<\/p>\n Voir aussi<\/p>\n \u00c9difice Bovril<\/a> <\/p>\n [Recherche : Christine Richard et Justin Bur \u2013 R\u00e9daction\u00a0: Christine Richard]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L\u2019histoire de la famille Stuart, fondatrice de l\u2019entreprise de biscuits et confiseries Stuart Company Inc. au 235-237 ouest de l\u2019avenue Laurier, est \u00e9troitement li\u00e9e \u00e0 celle de l\u2019industrialisation du produit de premi\u00e8re n\u00e9cessit\u00e9 par excellence, le pain. Enoch James Stuart se lance dans la boulangerie en 1896 sur la rue Rivard. 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