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263 rue Saint-Viateur Ouest \/ photo: James Forrester, 1975<\/p><\/div>Le bagel \u2013 un anneau de pain traditionnellement garni de graines de s\u00e9same ou de pavot \u2013 est devenu l\u2019un des aliments embl\u00e9matiques de Montr\u00e9al, au m\u00eame titre que le smoked meat<\/em> et la poutine. Les bagels les plus c\u00e9l\u00e8bres se trouvent dans le quartier Mile End, avenue Fairmount et rue Saint-Viateur. Un parcours \u00e9tonnant pour un pain modeste\u2026<\/p>\n Qu\u2019est-ce qui distingue le bagel de Montr\u00e9al de tous les autres ? Il adh\u00e8re strictement \u00e0 la m\u00e9thode classique\u00a0: p\u00e2te roul\u00e9e \u00e0 la main, bouillie 2 minutes avant d\u2019\u00eatre tremp\u00e9e dans les graines de s\u00e9same ou de pavot et cuite dans un four \u00e0 bois pendant 15-20 minutes. Le passage \u00e0 l\u2019eau bouillante est important\u00a0: c\u2019est ce qui donne la cro\u00fbte ferme et la texture plut\u00f4t dense. Le bagel montr\u00e9alais a aussi quelques particularit\u00e9s dans sa composition\u00a0: on met du malt et des \u0153ufs dans la p\u00e2te, et on ajoute du miel dans le bain d\u2019eau bouillante.<\/p>\n Le bagel est arriv\u00e9 \u00e0 Montr\u00e9al avec les Juifs ashk\u00e9nazes d\u2019Europe de l\u2019Est; il est aussi authentique et aussi ancien que son rival de New York. On ne sait pas qui \u00e0 Montr\u00e9al a vendu le premier ni quand, car ce n\u2019\u00e9tait pas encore un article digne d\u2019attention particuli\u00e8re. Deux familles ont pr\u00e9tendu plus tard au titre de premier fabricant Montr\u00e9alais de bagels, celle d\u2019Itzik (Isadore) Shlafman et celle de Chaim (Hyman) Seligman. Les deux ont fa\u00e7onn\u00e9 et vendu des bagels sur le boulevard Saint-Laurent pendant la premi\u00e8re moiti\u00e9 du XXe si\u00e8cle.<\/p>\n Isadore Shlafman d\u00e9m\u00e9nage apr\u00e8s la Seconde Guerre mondiale dans le Mile End; en 1951, il ach\u00e8te la maison du 74 avenue Fairmount Ouest qui est encore aujourd\u2019hui l\u2019emplacement de la boulangerie Fairmount Bagel. Entre-temps, Myer Lewkowicz, n\u00e9 en Pologne, survivant de l\u2019Holocauste, arrive \u00e0 Montr\u00e9al en 1953 o\u00f9 il apprend \u00e0 faire des bagels aupr\u00e8s de Hyman Seligman. En 1957, Lewkowicz forme un partenariat avec Seligman pour ouvrir \u00ab\u00a0The Bagel Shop\u00a0\u00bb au 263 rue Saint-Viateur Ouest. (Il en devient le seul propri\u00e9taire en 1960.)<\/p>\n Or, c\u2019est l\u2019\u00e9poque o\u00f9 la communaut\u00e9 juive quitte le Mile End pour les nouveaux d\u00e9veloppements au nord-ouest de la montagne dans Snowdon et C\u00f4te-des-Neiges. Jacob (Jack) Shlafman, fils d\u2019Isadore, suit le mouvement et ferme sa boulangerie de l\u2019avenue Fairmount en 1959, en permettant \u00e0 Lewkowicz d\u2019adopter le nom \u00ab Fairmount Bagel \u00bb. Shlafman participera \u00e0 la fondation de Van Horne Bagel (pr\u00e8s de l\u2019avenue Victoria, dans C\u00f4te-des-Neiges) avant de se r\u00e9orienter vers le v\u00eatement et le taxi.<\/p>\n Dans le Mile End, Lewkowicz devient alors le seul fournisseur de bagels, et le restera pendant 20 ans. Dans ce quartier devenu multiethnique, le bagel se laisse d\u00e9couvrir par les Montr\u00e9alais de tous les horizons. Un jeune d\u2019origine italienne, Giuseppe (Joe) Morena, est embauch\u00e9 en 1962 pour fabriquer des bagels la nuit. En 1974, il devient copropri\u00e9taire de l\u2019entreprise; apr\u00e8s le d\u00e9c\u00e8s de Lewkowicz en 1994, Morena s\u2019associe avec Marco Sblano. Ces deux familles sont encore propri\u00e9taires aujourd\u2019hui.<\/p>\n La cons\u00e9cration arrive en 1969 lorsque l\u2019auteur Don Bell \u00e9crit Saturday Night at the Bagel Factory<\/em>, un conte humoristique mettant en sc\u00e8ne des personnages hauts en couleur qui se rencontrent chaque samedi soir rue Saint-Viateur. Cette nouvelle est publi\u00e9e dans Weekend<\/em>, un magazine hebdomadaire distribu\u00e9 dans la grande \u00e9dition du samedi de plusieurs quotidiens canadiens \u00e0 fort tirage. En 1972, Don Bell publie un recueil de nouvelles sous le m\u00eame titre; ce livre est r\u00e9compens\u00e9 l\u2019ann\u00e9e suivante du prix Stephen-Leacock pour l\u2019humour. Par la suite, les journalistes am\u00e9ricains, les c\u00e9l\u00e9brit\u00e9s et surtout les Montr\u00e9alais ordinaires font la queue 24 heures par jour, 7 jours par semaine pour go\u00fbter aux bagels sur Saint-Viateur.<\/p>\n C\u2019est bient\u00f4t l\u2019occasion de la r\u00e9ouverture de la vieille boulangerie sur Fairmount. \u00c0 l\u2019\u00e9t\u00e9 1979, Irwin Shlafman, fils de Jack, d\u00e9couvre que le four \u00e0 bagels existe toujours derri\u00e8re un mur de la maison. Il convainc ses parents de racheter le b\u00e2timent, et la famille recommence la production en octobre 1979. \u00c0 leur demande, Myer Lewkowicz accepte de renommer son magasin (qui s\u2019appelait encore Fairmount Bagel) \u00ab Saint-Viateur \u00bb, \u00e9vitant ainsi la confusion \u00e0 la client\u00e8le. Depuis ce temps, les deux rivaux se partagent la couronne du meilleur bagel \u00e0 Montr\u00e9al. Ce n\u2019est certainement pas \u00e0 nous de trancher !<\/p>\n Recherche et r\u00e9daction\u00a0: Justin Bur<\/p>\n Le bagel \u2013 un anneau de pain traditionnellement garni de graines de s\u00e9same ou de pavot \u2013 est devenu l\u2019un des aliments embl\u00e9matiques de Montr\u00e9al, au m\u00eame titre que le smoked meat et la poutine. Les bagels les plus c\u00e9l\u00e8bres se trouvent dans le quartier Mile End, avenue Fairmount et rue Saint-Viateur. Un parcours \u00e9tonnant […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[41],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/memoire.mile-end.qc.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6058"}],"collection":[{"href":"http:\/\/memoire.mile-end.qc.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/memoire.mile-end.qc.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/memoire.mile-end.qc.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/memoire.mile-end.qc.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6058"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/memoire.mile-end.qc.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6058\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6060,"href":"http:\/\/memoire.mile-end.qc.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6058\/revisions\/6060"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/memoire.mile-end.qc.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6058"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/memoire.mile-end.qc.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6058"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/memoire.mile-end.qc.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6058"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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<\/a>Extrait du Dictionnaire historique du Plateau Mont-Royal<\/a> (\u00c9cosoci\u00e9t\u00e9, 2017) avec l’aimable autorisation de l’\u00e9diteur<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"